习惯了把作菜系统化！这样才能确保每一次作菜能保持一样的味道！
但，这也不完全正确的，因为，有时就算是同样的一道菜，可是不同的场合，跟甚麽人和怎样的心情等等…这道菜的味道还是会有差别的。术语说"心情不好，吃龙肉都无味啦"。
我反而佩服妈妈们口理常挂着的 ”没甚麽啦，随便煮煮吧了啦“ 听到这样的话，我都会”会心一笑“。因为妈妈的味道，世上最好的味道。
有些做法会先把面烫熟，然后过冷水。
而我是直接把面加进高汤煮，利用面上的粉末，我就不必勾芡了。
好吃的卤面，一定要有好的汤底。以前总会觉的煲高汤很麻烦。但是，省了这步骤，味道就会大打折扣的，还是乖乖的煲高汤吧。
当然也少不了肉片，虾仁，蛋和菜心等等。
材料-
1.2kg生面 | 200g瘦肉，切片（加入少量盐，胡椒粉和生粉，腌30分钟）
150g虾仁，去壳 | 150g菜心，洗净，切断 | 200g葱头仔，切片，炸至金黄
4粒鸡蛋 | 4,000ml高汤
高汤材料-
4,500ml清水 | 150g江鱼仔
调味料-
1大匙鱼露 | 半大匙鸡精粉 | 1小匙盐
做法-
先把江鱼仔加入4,500ml清水，大火煲至滚，改小火滚45分钟。（成高汤备用）
把高汤盛入锅内煮滚，加入面条。待滚，加入肉片，虾仁，菜心和调味料，煮熟。
最后慢慢加入鸡蛋，边加边把鸡蛋打散，成蛋花模样，即和盛碗，洒上葱油。
(此份量六个人）
我的同事说你家的卤面有点怪，为何白白的。当然各家有各家的风味咯。
来！尝尝我家的卤面。:D
加点黑醋，也不错哦，变成"乌鲁音"卤面了.
