"Sanbei" Chicken

三杯鸡制作简单易行，使用甜酒酿、猪油、酱油和鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可（不可放水，可增加小葱、生薑等调料），鸡肉鲜美，汤汁香醇，有江西菜典型的色重油浓的特点。

当收到JonDep的留言（新新饮食杂志的编辑）,问我是否有兴趣提供两道菜和照片给这期的杂志，当时真的非常兴奋也很感谢Jon和新新饮食杂志。

当再次收到Jon的留言，要我提供两道我最满意的食谱时，我顿时犹豫不决，到底我最满意的是那两道菜呢。后来认真的考虑后，我决定的不只是满意而且还要越简单越好的菜，这样才能吸引到读者的尝试，同时也不会辜负新新给我的两个版位。

当然三杯鸡肯定是我满意的食谱之一，之前也提过了，创出三杯鸡的人是在非常有限的情况之下而创出的，也可说是无心之作。确实材料也简单不过了。

三杯鸡可说是台湾人的家常美食，那当然少不了参考一些台湾名厨的食谱。



“San Bei” Chicken

Ingredient   
600g drumsticks, cut to pieces  |  8 cloves garlic, peeled  |  8 slices ginger    ｜
2 stalks spring onions, cut to 5 cm lengths  |  3 stalks of fresh basil leaves (a must)  |    
   
seasoning
3 tablespoon sesame oil  |  3 tablespoon Shaoxing wine  |  2 tablespoon light soy sauce  | 
1 teaspoon dark soy sauce  |  1 small piece of rock sugar (15g)  |  200ml plain water  |

method
Heat up sesame oil in wok, add in garlic, ginger and spring onions, stir fry till fragrant.

Add in chicken and stir fry for 3 minutes.

Add in Shaoxing wine, light soy sauce and dark soy sauce, stir fry for abit,
then add in the water and rock sugar.

Wait till boiled, turn to lowest heat, cover with the lid and simmer for 30 minutes.

Lastly, add in the basil leaves, cover again and simmer for another minute, dish out.
Serve with steamed rice.

我个人非常喜欢有诚意的食谱。也希望借这机会让新新的读者感受到我的诚意。
再次的感谢Jon和新新饮食杂志给我的机会。