Sweet Sour Fish

糖醋鱼或咕噜肉两者都是我小儿的最爱。由其是咕噜肉，几乎在外用餐都会点的菜。
也是我家里常见的菜色。

食醋，又稱為醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，
幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和
人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用
醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋和盐一样在自然環境中可以自行生成，在古巴比伦时代既有醋的记录留下。一般而言，
东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中國，通常認為醯在西周時開始
被釀造，但也有人認為[谁？]醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及时期
就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够
酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋種
當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。
在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有四川保宁醋，浙江米醋等。

醋的傳說

相傳杜康發明酒，但杜康年老後就將釀酒大事交給其子黑塔掌管。一次黑塔因喝喜酒大醉
三天，醒後錯過發酵在窖裡酒的蒸餾時間，以至酒味變酸。但品嚐之後竟別有風味，
有開胃之功效，逐被用於烹調，取名酢。黑塔則被尊為醋祖。

白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，
或直接用食品级别的醋酸兑制。

无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。
也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡機内部的积垢。

材料
1尾500g 的马友鱼或黑鲳鱼   |   1粒洋葱，切成4块   |  
半粒甜椒，切条   |   1粒蕃茄，切成4块   |


调味料
2大匙白醋   |   3大匙蕃茄酱   |   1大匙酸梅酱   |   11/2大匙糖   |
1/4小匙盐   |   少许味精   |   5大匙清水   |

做法
先把鱼洗干净和沥干，洒上少许盐和1大匙薯粉，然后煎至熟和金黄，盛在碟上，备用。

1大匙油先把洋葱爆香，淋上一大匙白醋。（这时醋会散发很呛的味道，我本身最喜欢这时刻：）

然后再加入其它调味料，材料和清水煮滚，让酱汁焖一焖，后把酱汁淋在鱼身上即可享用。