烹饪是一种很独特和个人的。没有人能够重复煮出一模一样的的味道。
一百种以上的原因都可以影响一道菜的味道，材料的新鲜，室内的温度，不同牌子的酱料，甚至是天气等等。
我的父母和祖母煮菜是都靠感觉，她们不用量杯，量勺。是的，她们只靠感觉。
取自我的上海 林忆莲
以往我并不同意以上的说法，直到这一天我的一位外国朋友来我家做客，她告诉我，她对我曾经煮给她的一道菜念念不忘。她很想再次回味一下这味道。
我答应了她，从材料的新鲜，酱料的牌子，我依足了所有的步骤完成了这道菜。
我煮菜不靠感觉（因该是说，我的三脚猫功夫还不能靠感觉吧：）
对煮菜，我斤斤计较，分秒必争。
比如说一大匙的糖该加入多少的水才能得到适当的甜度。
怎样的火候，在多长的时间内就会烧掉多少的水分等等…
话说，我的朋友尝了那道菜之后告诉我说：boon, 不是这味道啊。
天。。。这怎么可能…
这对我来说是个打击啊。
我想不通原因何在。我可以肯定煮这道菜时我比任何时候都认真。
我有点不服气和懊脑，我怎能让朋友失望啊。TT
或许和她的心情有关吧。
还记的上一次用餐时是和她亲人一起，大家有说有笑的，好不开心。
而这一次她自身重返到这儿掏金，三个多月了，一直找不着工作，身上的积蓄也快花光了，心情糟透。
当然心情也一百种原因的其中一种啊。
是的！没有人能够重复煮出一模一样的的味道。
因为，一百种以上的原因都可以影响一道菜的味道！
uncle
ReplyDelete喜欢烹饪的人，都对自己煮的菜很挑剔吧~
看到uncle比妈妈还要妈妈的煮食精神，真的佩服你。
人的心情，可以左右自己吃上菜肴的味道，也许是可能的。
心情再坏，吃什么也没味，这时候错就并不在负责煮食的人的身上了:)
cheer up uncle
I'm jz a random Malaysian studying in India who happened to come across ur blog, was looking for a way to make the proper egg floss for 奶油蛋丝虾.
ReplyDeleteFor this fish, i think u wanted to make 酱蒸鱼？
Well, from ur pics, i suppose ur dish will taste like 蒜蓉蒸鱼。
My suggestion, less garlic, more ginger, more taucu, chilies ur choice, sugar to balance the saltiness, n uhm...no margarine~
Heat oil till almost smoking, tumis till u get some brown bits, the smell comes up, then pour in water.
把原材水分炒掉，有了甘香，你的酱，就会多一份锅气。
Then place it on the fish, steam/bake.
I've made it quite a few times, main ingredient is ginger n taucu.
Not sure if the same dish...but
Hope u give it a try~ ^^
Love how u did ur 蛋丝，great method, will giv it a try.
Oh, n did i mention i love ur photos!!
Food pornography/photography~
对不起 chloe，很久都没进来打扫这儿了，真的差一点就忘了 Log In 的密码。
ReplyDelete其实我并没有放弃这里，只是想全心全意的完成一件很重要的工作。
谢谢你的留言。;p
Nice to meet you jz! sorry for late reply, i was busy with something else regarding with food as well, and it's almost there, once done, i will share with you!
ReplyDeletethanks for your comment, and i hope you have tried the 蛋丝 ;p