炸酱面

对不起！的確很久很久没更新网页了，差点连Log in的密码都给忘了，幸好最终还是进来了。:D

没更新这里的原因，主要是我想更专心把我手上的工作做好，若时机到了，我会在这里公佈给大家知道最近忙些甚么。

醡醬一般是用肉末（或肉丁），黄酱（或甜面酱，晉語区多用老黑酱等）、加盐、糖或蜂蜜炒製的，一般东北传统上使用大酱炒製，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。

港式醡醬麵是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要醬料，配合廣式生面及肉絲拌吃，比較甜辣。

台灣的醡醬麵与凉面相似，只差在醬料的不同，口味偏淡偏甜。

原本是寫成『醡醬麵』；可是因為中國大陸經過漢字簡化、所以寫成了『炸酱面』；台灣地區因為接受日本的統治，所以『醡』字寫成了『酢』字（日文的醋）。

炸酱面

材料A（炸酱料）：

100g 猪肉啐

1 汤匙蒜末

4 朵香菇（浸软，切丁）

3 块豆干（切丁，炸至金黄色）

2 粒洋葱大约 200g（去皮，切细丁）

调味料：

半汤匙豆瓣酱

半汤匙豆酱

半汤匙生抽

半汤匙糖

2 汤匙甜面酱

1 汤匙蚝油

2 汤匙老抽

300ml 清水

(炸酱料)做法：

1 烧热2汤匙食油，加入肉啐炒至熟加入蒜末，洋葱丁炒香。

2 加入香菇丁和炸过的豆干丁炒一炒。

3 最后加入调味料和清水，待滚把火喉调至最小，焖煮5分种，即可盛起。

材料B（捞面汁）：

半 大匙油

6 办蒜米，拍扁

2 汤匙生抽

4 汤匙老抽

1 小匙鸡精粉

1 小匙蚝油

4 汤匙清水

(捞面汁)做法：

烧热半大匙食油，爆香蒜米，加入其它材料B，煮滚即可盛起。

材料C：

10粒全蛋面（云吞面）

2条青瓜（去籽，切成丝）

2条罗卜（切成丝）

烫面做法：

1 煲一锅热水，待水滚丢入1粒云吞面，用筷子把面条拌散，

2 待锅理的热水再次滚起来时，把面条捞起放进冷水。

3  从冷水捞起面条沥干，再次把面条放进热水烫热即可盛入碗内。

4 淋上半汤匙葱头油和 1 汤匙捞面汁，拌均。

5 拌入2汤匙炸酱料，配上适量罗卜丝和适量青瓜丝即可享用。