罗汉斋

我对素食一窍不通，每逢过年因为家人想吃素，我都希望我起码懂得煮几道素食，不过好几年来，我对自己许下的承落都不能落实。

最近我终于会煮素食了，说我是被逼的，不如说我是逼自己学会的。

每一期的 Y3K 美厨食谱我会提供 6 道料理给 Y3K 出版社，主篇 Richard Er 会提供我一些题材，这一期他给了我一个难题，就是我不熟悉的素食，他没有限制我一定要，我也可以换另一个题目，不过我不想因此而失去逼自己学煮素食的机会，所以我接受这项挑战。

南乳

豆腐乳又因地而異稱為腐乳、南乳、酱豆腐、糟豆腐（若以糟醃漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製，二次加工的豆製食品，為華人的常见佐菜，或用於烹調。中国大陆许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生產。

面筋

卖干粮的杂货店就能买到，一串一串挂着卖，有如罗汉身上挂着的佛珠。

金针

別名眾多，有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。當食用時，多被稱為「金針」（golden needle）。原產於中国、西伯利亚、日本和东南亚。

所屬之黃花菜屬的拉丁文屬名Hermerocallis源于希腊文，表示「一日之美」，以其花一朵多僅開一日為名，從日出開至日落，隔日即換上另一、二朵綻放。多種在盆裡用來觀賞。

其葉形為扁平狀的長線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。花形則是於開花期會長出細長綠色的開花枝，花色橙黃、花柄很長、呈為像百合花一樣的筒狀。結出來的果子有翅。

我问老版，为何要打个结呢？他说这样才有口感。

南乳罗汉齋

材料A：

8 片老姜

2 块南乳

材料B：

250g 黄芽白/白菜，洗净，切片

200g 红罗卜，去皮，切片

12 朵香菇，浸软，洗净和挤干

1 罐磨菇，切半

50g 金针菇，浸软，打个结

3 条竹支，浸软，沥干

20 粒面筋，用热水烫一烫，沥干

10g 云耳，浸软，去掉硬部份

250g 芥兰花，洗净，切小朵

500ml 清水

材料C：

20g 冬粉，浸软，沥干

调味料：

1 汤匙南乳汁

2 汤匙素蚝油

1 汤匙酱油

1 汤匙糖

1/2 茶匙盐

1/2 茶匙素味精

做法：

1 烧一锅热水（大约1000ml），加入半汤匙盐，一小匙糖和一小匙油，待水滚，

   把芥兰花烫1分钟，沥干备用。

2  烧热1汤匙油，爆香姜片，加进南乳继续爆一爆。

3 加入所有材料B，调味料和注入清水，拌炒均匀。

4  待水滚，把火候调至中小火，焖5分钟，后加入材料C，再焖5分钟后加入（1）拌均

    即可盛碟。