find me in Facebook!

Thursday, December 20, 2012

炸酱面
































对不起!的確很久很久没更新网了,差点Log in的密码都给忘了,幸好最终还是进来了:D

没更新这里的原因,主要是我想更专心把我手上的工作做好,若时机到了,我会在这里公佈给大家知道最近忙些甚么。
























































醡醬一般是用肉末(或肉丁),黄酱(或甜面酱,晉語多用老黑酱等)、加盐、糖或蜂蜜炒製的,一般东北传统上使用大酱炒製,大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱,比较常见,大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。










































































































港式醡醬麵是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要醬料,配合廣式生面及肉絲拌吃比較甜辣。














































































台灣的醡醬麵与凉面相似,只差在醬料的不同口味偏淡偏甜。

























































原本是寫成『醡醬麵』;可是因為中國大陸經過漢字簡化、所以寫成了『炸酱面』;台灣地區因為接受日本的統治,所以『醡』字寫成了『酢』字(日文的醋)。

炸酱面

料A(炸料):
100g 猪肉啐
1 汤匙蒜末
4 朵香菇(浸,切丁)
3 豆干(切丁,炸至金黄色)
2 粒洋葱大 200g(去皮,切丁)

味料:
匙豆瓣
匙豆
匙生抽
匙糖
2 汤匙甜面
1 汤匙蚝油
2 汤匙老抽
300ml 清水

(炸酱料)做法:
1 烧热2汤匙食油,加入肉啐炒至熟加入蒜末,洋葱丁炒香
2 加入香菇丁和炸过的豆干丁炒一炒。
3 最后加入味料和清水,待滚把火喉至最小,焖煮5分种,即可盛起。

料B(面汁):
半 大匙油
6 蒜米,拍扁
汤匙生抽
汤匙老抽
1 小匙精粉
1 小匙蚝油
汤匙清水

(捞面汁)做法:
烧热半大匙食油,爆香蒜米,加入其它材料B,煮滚即可盛起

料C:
10粒全蛋面(云吞面)
2条青瓜(去籽,切成
2条罗卜(切成

面做法:
1 煲锅热水,待水滚入1粒云吞面,用筷子把面条拌散,
2 理的水再次滚起来,把面条起放进冷水。
3  从冷水捞起面条沥干,再次把面条放进热烫热即可盛入碗内。
4 淋上半汤匙葱头油和 1 汤匙捞面汁,拌均。
5 拌入2汤匙炸酱料,配上适量罗卜丝和适量青瓜丝即可享用。