意大利面

我曾经唤它为秒杀意大利面

何为秒杀意大利面？

以前每当学校的教师节或儿童节时，学校都会安排学生个自带些食物来庆祝庆祝，

有的家长会买快餐，有的带零食，蛋糕，炒饭，炒米粉，饮料等等。。。

小孩子最开心就是这一天了，

而每次我都会准备这一份意大利面，

椐我儿女们说，我家的意大利面，是最快给同学们抢光的，

前后不到5分钟，而且是排着队杀青，

就连隔避班的老师们都会闻凤而来，

听他们这样形容，我干脆就称它为秒杀意大利面了，

不过，随着孩子们步入中学，秒杀此景也只能在回忆里追溯了。

老实说，我不会煮传统的意大利面，只是随便煮煮，味道合适自己就行了，

里边没有月桂叶，没有黑胡椒，没有牛肉，也没放起司。。。

就只是基本的蕃茄酱，蕃茄丁，洋葱丁，猪绞肉，当然少不了意大利面。

意大利麵煮法簡單，取个深鍋，盛入适量水，先把水燒開，加入适量鹽與少許食油，然後將麵條放入熱開水內續煮，由于義大利麵種類與廠牌不同，烹調時間從3至5 或10 多分鐘不等，必须依照标签上的指示，煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分。

材料：

150g 猪肉啐。

1粒洋葱（切丁）

一粒蕃茄（去皮，切丁）

两办蒜头（切细）

一罐罐头蕃茄酱

一罐清水

调味料：

1大匙半糖

半大匙盐

做法

烧热一大匙油把猪肉啐炒熟盛起。

烧热一大匙油把洋葱丁炒香，加入肉啐炒一炒，再加入蕃茄酱，清水和调味料。

让它滚一两分钟，最后加入蕃茄丁炒一炒，熄火，即可盛起。

煮好的醬汁加上麵條一起攪拌，待拌勻麵條入味，即可享用。

炸酱面

对不起！的確很久很久没更新网页了，差点连Log in的密码都给忘了，幸好最终还是进来了。:D

没更新这里的原因，主要是我想更专心把我手上的工作做好，若时机到了，我会在这里公佈给大家知道最近忙些甚么。

醡醬一般是用肉末（或肉丁），黄酱（或甜面酱，晉語区多用老黑酱等）、加盐、糖或蜂蜜炒製的，一般东北传统上使用大酱炒製，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。

港式醡醬麵是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要醬料，配合廣式生面及肉絲拌吃，比較甜辣。

台灣的醡醬麵与凉面相似，只差在醬料的不同，口味偏淡偏甜。

原本是寫成『醡醬麵』；可是因為中國大陸經過漢字簡化、所以寫成了『炸酱面』；台灣地區因為接受日本的統治，所以『醡』字寫成了『酢』字（日文的醋）。

炸酱面

材料A（炸酱料）：

100g 猪肉啐

1 汤匙蒜末

4 朵香菇（浸软，切丁）

3 块豆干（切丁，炸至金黄色）

2 粒洋葱大约 200g（去皮，切细丁）

调味料：

半汤匙豆瓣酱

半汤匙豆酱

半汤匙生抽

半汤匙糖

2 汤匙甜面酱

1 汤匙蚝油

2 汤匙老抽

300ml 清水

(炸酱料)做法：

1 烧热2汤匙食油，加入肉啐炒至熟加入蒜末，洋葱丁炒香。

2 加入香菇丁和炸过的豆干丁炒一炒。

3 最后加入调味料和清水，待滚把火喉调至最小，焖煮5分种，即可盛起。

材料B（捞面汁）：

半 大匙油

6 办蒜米，拍扁

2 汤匙生抽

4 汤匙老抽

1 小匙鸡精粉

1 小匙蚝油

4 汤匙清水

(捞面汁)做法：

烧热半大匙食油，爆香蒜米，加入其它材料B，煮滚即可盛起。

材料C：

10粒全蛋面（云吞面）

2条青瓜（去籽，切成丝）

2条罗卜（切成丝）

烫面做法：

1 煲一锅热水，待水滚丢入1粒云吞面，用筷子把面条拌散，

2 待锅理的热水再次滚起来时，把面条捞起放进冷水。

3  从冷水捞起面条沥干，再次把面条放进热水烫热即可盛入碗内。

4 淋上半汤匙葱头油和 1 汤匙捞面汁，拌均。

5 拌入2汤匙炸酱料，配上适量罗卜丝和适量青瓜丝即可享用。

Bean Paste Baked Fish

烹饪是一种很独特和个人的。没有人能够重复煮出一模一样的的味道。

一百种以上的原因都可以影响一道菜的味道，材料的新鲜，室内的温度，不同牌子的酱料，甚至是天气等等。

我的父母和祖母煮菜是都靠感觉，她们不用量杯，量勺。是的，她们只靠感觉。   

取自我的上海 林忆莲

以往我并不同意以上的说法，直到这一天我的一位外国朋友来我家做客，她告诉我，她对我曾经煮给她的一道菜念念不忘。她很想再次回味一下这味道。

我答应了她，从材料的新鲜，酱料的牌子，我依足了所有的步骤完成了这道菜。

我煮菜不靠感觉（因该是说，我的三脚猫功夫还不能靠感觉吧：）

对煮菜，我斤斤计较，分秒必争。

比如说一大匙的糖该加入多少的水才能得到适当的甜度。

怎样的火候，在多长的时间内就会烧掉多少的水分等等…

话说，我的朋友尝了那道菜之后告诉我说：boon, 不是这味道啊。

天。。。这怎么可能…

这对我来说是个打击啊。

我想不通原因何在。我可以肯定煮这道菜时我比任何时候都认真。

我有点不服气和懊脑，我怎能让朋友失望啊。TT

 或许和她的心情有关吧。

还记的上一次用餐时是和她亲人一起，大家有说有笑的，好不开心。

而这一次她自身重返到这儿掏金，三个多月了，一直找不着工作，身上的积蓄也快花光了，心情糟透。

当然心情也一百种原因的其中一种啊。

是的！没有人能够重复煮出一模一样的的味道。

因为，一百种以上的原因都可以影响一道菜的味道！

Butter Prawns

It is best shared with family members; at home or at a restaurant, on the sole purpose of not caring about your dining table etiquette or mannerisms.

奶油虾，以前常在婚宴上常吃到的一道料理，最近好像也比较少见到了，不过在餐馆还是可以点到的一道菜。这道菜一定要趁热食之，才能体验这虾的真正风味，而且一定要用手吃！考虑到仪态问题，在宴席上吃虾，吃的小心翼翼，往往不能尽兴，所以我选择在家理或到大排档吃这道菜。 

I could not tell you whether home cooked or restaurant made Butter Prawns are more flavourful, but I have noticed that restaurant made Prawns seem to be more fragrant, crunchy and crispy.

I suspect it is probably the way it is prepared. At home, Mum is usually responsible for the preparation of food for the whole family.

But at a restaurant?

They have at least 3 to 5 people working in the kitchen, each managing their own work stations, and contributing their individual talents to your dish. This is why when you order, they manage to churn your mouth-watering dish out so quickly and efficiently, yet still make it so tasty, regardless of peak hour or not.

先不比较家理用餐和餐馆用餐谁的较好吃，不过，不能否定的是，餐馆理的菜为何总是又香又脆的呢。

分 别在於，家理的厨房往往都是妈妈一个人在煮！餐馆呢，最基本的都会有三，五个或更多厨师，有的负责煎，炸，有的负责蒸，煮，有的负责炒菜等等，所以餐馆的 菜都能够同一时间呈上。而且，在餐馆用餐都得等，从点菜到上菜，要是遇到周末在餐馆用餐至少也得等上半小时至一个钟头也不定，往往等到饿到不行，这时后呈 上甚麽都是特别好吃的了。

Not to mention, it is pretty hard to get everybody together for dinner when the dishes are ready at home. Mum will have to keep pestering us as we’re all busy or absent. Showering, stuck at work, rushing home, you name it! By the time we gather as a family, the food has usually cooled.

而在家理呢，当妈妈煮好之后，还得等这个下班，等那个放学，盼到了这个下班，又要等那个冲凉，等等…。总之就是菜等人。哎，看来原本香香脆脆的都不香不脆了。

是的，餐厅是人等菜，家理就是菜等人。

And everything is best served hot and fresh!

Oh well. Family is family! What about you guys?

 其实菜肴也是有寿命的，尊重做料理的人，别白费了她们的心机。

也别让妈妈们再三的邀请，因为煮菜一点也不简单啊。

这理要注意油的温度，若不够热，就不能形成蛋丝，若太热，很容易焦掉，而蛋液可分几次加入，因为当加入蛋液，油温会下降，就很难成形了，所以，当油温回升，在慢慢加进蛋液，直到把所有的蛋液加完。 

 这时，会形成很多炮末，待蛋丝的颜色稍微加深，即可盛起，沥干备用。

 

材料
500g虎虾  ｜  3棵蛋，只取蛋黄   |   4大匙牛油或marjerin   |   1大匙蒜茸   |   半条辣椒，切末   |   
3根咖哩叶，取叶  |

调味料
1大匙糖  |


做法
先把虾炸熟，备用。

取个干净的锅，加入牛油，待牛油溶解，一边加入蛋黄，一边把把蛋液打散成蛋丝状，
（要注意油的温度，若不够热，就不能形成蛋丝，若太热，很容易焦掉，而蛋液可分几次加入，因为当加入蛋液，油温会下降，就很难成形了，所以，当油温回升，在慢慢加进，直到把所有的蛋液加完）。

这时，会形成很多炮末，待蛋丝的颜色稍微加深，即可盛起，沥干备用。

取锅加入1大匙牛油，加入匙蒜茸 ，辣椒末和咖哩叶，炒香后加入蛋丝和糖炒一炒，最后加入虾炒拌均即可。

（别加盐，因为牛油已经有咸味了或可加少许的味精提味。）

National Service

The National Service Training Programme, or Program Latihan Khidmat Negara (PLKN), is Malaysia's national service program. The conscripts are 18-year-old youths that are selectively drafted. The three-month program, which started in December 2003, began as way to encourage friendship between youths of certain ages from different races and ethnic groups and address concerns that the country's various races were becoming increasingly isolated from one another.

This is the first time she leave home for 3 months and I miss her so much! 

and, I am wondering how is she doing now? is she used to food there? is she sleep well?…


女儿当兵有一个多月了，每天在餐卓上难免会想起她，究竟吃的饱吗？睡的好吗？

虽然女儿在营地不愁吃，而且一天是吃六餐耶。虽然女儿口说那里的食物味道还好。但是，我知道她是想念家里的食物，不然的话，她不会在新年回来度假时跟我说：爸，吃团圆饭时，我要奶油鱼片。咪，我要肉煎蛋，丝瓜炒蛋等等的。:D

In fact i don't have to worry whether she got enough food, because they serve 6 meals in a day, but i know she miss home cook foods, if not she would not requested to me and her mum for her favourite foods when she was coming back for Chinese New Year Holiday.

 我当然知道女儿只是不想我们麻烦。但，她心里还是想的。哈哈哈… 又或许她怕路途遥远，担心崎岖的山路。女儿的担忧我怎会不知呢。


这次借女儿去当兵的理由，和大家分享她喜欢的食物。

这是她喜欢的肉啐煎蛋。

Luckily the distance is not too far ! is about 105 km, I still can bring her some of her delight. :D

yeah, i will keep doing this every sunday until the day she back to home. <3

幸好营地会在周末开放给父母来看孩子。而且营地距离家里也不会太远，105km，大约两个钟头车程吧。

金香老鼠粉。

豆酱鱼。

Samba Egg Plant.

三巴茄子。

I am cooking this for her this weekend.

这个周末为女儿准备了这道她喜欢的面食—茄汁意大利面。

We manage to get her favourite “Ye Sang” during Chinese New Year.

在农历新年期间，当然少不了她喜欢的鱼生。

癸豆苗。

Mango Sago.

芒果西米露。