意大利面

我曾经唤它为秒杀意大利面

何为秒杀意大利面？

以前每当学校的教师节或儿童节时，学校都会安排学生个自带些食物来庆祝庆祝，

有的家长会买快餐，有的带零食，蛋糕，炒饭，炒米粉，饮料等等。。。

小孩子最开心就是这一天了，

而每次我都会准备这一份意大利面，

椐我儿女们说，我家的意大利面，是最快给同学们抢光的，

前后不到5分钟，而且是排着队杀青，

就连隔避班的老师们都会闻凤而来，

听他们这样形容，我干脆就称它为秒杀意大利面了，

不过，随着孩子们步入中学，秒杀此景也只能在回忆里追溯了。

老实说，我不会煮传统的意大利面，只是随便煮煮，味道合适自己就行了，

里边没有月桂叶，没有黑胡椒，没有牛肉，也没放起司。。。

就只是基本的蕃茄酱，蕃茄丁，洋葱丁，猪绞肉，当然少不了意大利面。

意大利麵煮法簡單，取个深鍋，盛入适量水，先把水燒開，加入适量鹽與少許食油，然後將麵條放入熱開水內續煮，由于義大利麵種類與廠牌不同，烹調時間從3至5 或10 多分鐘不等，必须依照标签上的指示，煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分。

材料：

150g 猪肉啐。

1粒洋葱（切丁）

一粒蕃茄（去皮，切丁）

两办蒜头（切细）

一罐罐头蕃茄酱

一罐清水

调味料：

1大匙半糖

半大匙盐

做法

烧热一大匙油把猪肉啐炒熟盛起。

烧热一大匙油把洋葱丁炒香，加入肉啐炒一炒，再加入蕃茄酱，清水和调味料。

让它滚一两分钟，最后加入蕃茄丁炒一炒，熄火，即可盛起。

煮好的醬汁加上麵條一起攪拌，待拌勻麵條入味，即可享用。

炸酱面

对不起！的確很久很久没更新网页了，差点连Log in的密码都给忘了，幸好最终还是进来了。:D

没更新这里的原因，主要是我想更专心把我手上的工作做好，若时机到了，我会在这里公佈给大家知道最近忙些甚么。

醡醬一般是用肉末（或肉丁），黄酱（或甜面酱，晉語区多用老黑酱等）、加盐、糖或蜂蜜炒製的，一般东北传统上使用大酱炒製，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。

港式醡醬麵是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要醬料，配合廣式生面及肉絲拌吃，比較甜辣。

台灣的醡醬麵与凉面相似，只差在醬料的不同，口味偏淡偏甜。

原本是寫成『醡醬麵』；可是因為中國大陸經過漢字簡化、所以寫成了『炸酱面』；台灣地區因為接受日本的統治，所以『醡』字寫成了『酢』字（日文的醋）。

炸酱面

材料A（炸酱料）：

100g 猪肉啐

1 汤匙蒜末

4 朵香菇（浸软，切丁）

3 块豆干（切丁，炸至金黄色）

2 粒洋葱大约 200g（去皮，切细丁）

调味料：

半汤匙豆瓣酱

半汤匙豆酱

半汤匙生抽

半汤匙糖

2 汤匙甜面酱

1 汤匙蚝油

2 汤匙老抽

300ml 清水

(炸酱料)做法：

1 烧热2汤匙食油，加入肉啐炒至熟加入蒜末，洋葱丁炒香。

2 加入香菇丁和炸过的豆干丁炒一炒。

3 最后加入调味料和清水，待滚把火喉调至最小，焖煮5分种，即可盛起。

材料B（捞面汁）：

半 大匙油

6 办蒜米，拍扁

2 汤匙生抽

4 汤匙老抽

1 小匙鸡精粉

1 小匙蚝油

4 汤匙清水

(捞面汁)做法：

烧热半大匙食油，爆香蒜米，加入其它材料B，煮滚即可盛起。

材料C：

10粒全蛋面（云吞面）

2条青瓜（去籽，切成丝）

2条罗卜（切成丝）

烫面做法：

1 煲一锅热水，待水滚丢入1粒云吞面，用筷子把面条拌散，

2 待锅理的热水再次滚起来时，把面条捞起放进冷水。

3  从冷水捞起面条沥干，再次把面条放进热水烫热即可盛入碗内。

4 淋上半汤匙葱头油和 1 汤匙捞面汁，拌均。

5 拌入2汤匙炸酱料，配上适量罗卜丝和适量青瓜丝即可享用。

Bean Paste Baked Fish

烹饪是一种很独特和个人的。没有人能够重复煮出一模一样的的味道。

一百种以上的原因都可以影响一道菜的味道，材料的新鲜，室内的温度，不同牌子的酱料，甚至是天气等等。

我的父母和祖母煮菜是都靠感觉，她们不用量杯，量勺。是的，她们只靠感觉。   

取自我的上海 林忆莲

以往我并不同意以上的说法，直到这一天我的一位外国朋友来我家做客，她告诉我，她对我曾经煮给她的一道菜念念不忘。她很想再次回味一下这味道。

我答应了她，从材料的新鲜，酱料的牌子，我依足了所有的步骤完成了这道菜。

我煮菜不靠感觉（因该是说，我的三脚猫功夫还不能靠感觉吧：）

对煮菜，我斤斤计较，分秒必争。

比如说一大匙的糖该加入多少的水才能得到适当的甜度。

怎样的火候，在多长的时间内就会烧掉多少的水分等等…

话说，我的朋友尝了那道菜之后告诉我说：boon, 不是这味道啊。

天。。。这怎么可能…

这对我来说是个打击啊。

我想不通原因何在。我可以肯定煮这道菜时我比任何时候都认真。

我有点不服气和懊脑，我怎能让朋友失望啊。TT

 或许和她的心情有关吧。

还记的上一次用餐时是和她亲人一起，大家有说有笑的，好不开心。

而这一次她自身重返到这儿掏金，三个多月了，一直找不着工作，身上的积蓄也快花光了，心情糟透。

当然心情也一百种原因的其中一种啊。

是的！没有人能够重复煮出一模一样的的味道。

因为，一百种以上的原因都可以影响一道菜的味道！